מהי אבן שמוט ומה עושים איתה? מדריך אבן שמוט - הלביץ ברוך בע"מ חומרי בניין

גריל וטאבון בבנייה עצמית בעזרת אבני שמוט לשמירה על חום

אבן שמוט לבניית טאבון וגרילים

מאז שתכניות הבישול הפכו אותנו למקצוענים למחצה אנחנו יודעים לומר שמות ומונחים של כלים וחומרים איכותיים לבישול.
מדי פעם מגיע אלינו טרנד שהופך לעובדה מוגמרת כשאנחנו מכירים באיכות ובערך הגבוה שלו והאחרון שבהם הוא אבן שמוט לתנור, המוכרת גם בשם אבן לפיצה או אבן אפייה.
היום אנחנו מדברים על הפיכת התנור הביתי למעין טאבון או תנור אפייה ים תיכוני שנועדלשפר ולשדרג את האפייה שלו בעזרת האבן המיוחדת הזאת.
אגב, אותה אבן משמשת גם לבנייה ולא רק לאפייה, למקרה שנתקלתם בה בשימושים אחרים.

נתחיל בהיכרות: מהי אבן שמוט ומה עושים איתה?

נתחיל בשם האבן כדי לבטא אותה נכון. אומרים Chamotte ומתייחסים בכך לאבן שהיא תערובת
של חומרים קרמיים כמו סיליקה, תחמוצות ותרכובות ברזל וכדומה.
יוצרים מחומרים אלה משטח דחוס שמיועד לאפייה ומונח בתחתית התנור למעשה, לא על הרשת.
היא שייכת למגוון גדול של טכניקות אפייה בטאבון ברחבי העולם שמבוססות על החום שאוגרת
האבן ומשחררת בצורה הנכונה ליצירת בצק קריספי מבחוץ אבל רך מבפנים משום שהיא מייבשת לחות מיותרת.
המהירות שבה היא מתחממת הפכה אותה למבוקשת בתנורים תעשייתיים שבהם הזמן הוא חיוני לאפייה מסיבית כמו פיצריות ומסעדות.
אפשר לקבל את המאכל מוכן בדיוק במידה הנכונה בתוך דקות בלבד.

מה צריך לדעת על הדרך שבה מייצרים לבני שמוט?

האבנים האלה מגיעות בכמה גדלים כשלרוב הן מלבניות ולא רק עגולות למרות שהן מיועדות ברובן לאפיית פיצה.
הצורה הזאת מתאימה מאוד גם לאפיית לחם ושאר המאפים שבהם אנחנו
רוצים לקבל קרום לא שבור ששומר על הרכות והספוגיות הנעימה והטעימה של המאפה כולו.
כך שכל אחד יכול להתאים את האבן שהוא צריך כדי להקים טאבון לבני שאמוט לפי הגודל והמטרה שלו.
המשקל שלה גבוה למרות שהיא דקה לפעמים בעובי כמה מילימטרים ומתחיל בקילו וחצי עד שלושה קילו ויותר,
עד משקל של חמישה קילו אפילו, תלוי בגודל המטבח. מטבחים תעשייתיים כמובן שזקוקים לגודל משמעותי יותר.

איפה אפשר לקנות לבני שמוט?

אבן שמוט אפשר לקנות בחנויות מתמחות בכך וגם אפשר למצוא
אפילו לבנת שמוט למסירה משום שהיא נחשבת לפריט שמחזיק מעמד ששומר על ערכו.
חשוב מאוד לא להתפשר על איכותה משום שהיא חייבת לעשות את העבודה
שלה בצורה טובה ולכן האיכות שלה ושל החומרים שממנה היא עשויה קובעים את אופי האפייה בה.
בכל תנור אבן כזאת יכולה להפוך את האפייה לחוויה ולכן מומלץ להשקיע בה.

כמה עולות לבנות שמוט?

אבן לפיצה כזאת יכולה לעלות מ-120 שקלים לאבן קטנה ועד 400 שקלים ויותר לאבן גדולה וכבדה.
מחיר לבנת שמוט כזאת משתנה לפי האיכות והשימושים שאתם מתכננים לה.
באופן מפתיע הדקות יקרות יותר בגלל העבודה המורכבת והעבות פחות.
חשוב לקנות מותג איכותי שמחזיק מעמד.

שימוש באבנן שמוט

אבן כזאת חייבים לחמם לטמפרטורות גבוהות מאוד ולכן היא מתאים רק לתנורים שיכולים
להגיע לדרגה של מינימום 250 מעלות והאופטימלי והנכון ביותר הוא 300 מעלות צלזיוס.
רק אז היא יעילה באמת לעבודה הנכונה. היא מונחת בתחתית התנור או ממש למעלה לפני הגריל העליון,
ולכן היא בטוחה לשימוש ורצוי לוודא שאתם משתמשים ברשת שמונחת בצורה נכונה ויציבה
כך שהאבן לא כבדה מדי על הרשת או השבכה של התנור באמצע.
זאת גם הנקודה הנכונה שממנה החום שלה עובד הכי טוב.
חשוב מאוד לחכות שהיא תתקרר עד שתוציאו אותה בצורה בטוחה משום שהיא
תרכובת דחוסה של חומרים ולכן עלולה להישבר בטיפול לא נכון שלכם אם היא תיפול.
כמו כן, יש להיזהר בניקיון שלה בלי חומרים חריפים מדי ולא תקניים.

מאמרים נוספים

מאמרים חדשים

18.09.2023
הגג דולף? אתם לא היחידים שסובלים מהבעיה מכירים את התופעה שחוזרת על עצמה בכל שנה מחדש, הגשם הראשון יורד ובלא מעט בתי מגורים בישראל כאילו מתעוררים לבעיה שצצה רק כעת של רטיבות בגג או אפילו גג דולף למרות שהיו לנו חודשים ארוכים של שמש אותה יכלנו לנצל לטובת איטום הגג. לכן השאלה המתבקשת היא מדוע […]
18.06.2023
מברגות ומקדחות, עד כמה הן באמת חיוניות בחיים שלנו? אנשי מקצוע משתמשים במברגות ומקדחות במשך שנים ארוכות, כשהם בוחרים את הכלים המקצועיים ביותר על מנת לעבוד בצורה יעילה תוך כדי הפעלת פחות כוח פיזי וכך הם מסוגלים לעבוד למשך שעות ארוכות יותר. בשנים האחרונות אנו עדים לשינוי מהותי בשעה שיותר ויותר אנשים מן בשורה רוכשים […]
18.06.2023
מברגות אימפרקט מומלצות מתי בפעם האחרונה ניסיתם להבריג והמברגה שלכם נתקעה באמצע הפעולה או שנדרשתם להפעיל כוח פיזי רב בכדי להשלים את הפעולה? אם עניתם בתשובה חיובית לשאלה כנראה שאתם עדיין עושים שימוש במברגה רגילה ולא במברגת אימפקט איכותית. בשונה ממברגות רגילות, מברגות אימפקט מיועדות להברגה בחומרים קשיחים יותר כדוגמת פח, מתכת, עץ ואפילו בטון. […]
23.01.2023
נמלים בבית, גם אתם מיואשים מהתופעה הזו? הקיץ ומזג האוויר החם בישראל מציג לפנינו לא מעט אתגרים מלבד החום והלחות, אחת הבעיות שאיתם מתמודדים כמעט בכל בית בישראל הוא הופעת נמלים בחודשים אלה. כל משפחה ישראלית התמודדה בשלב זה או אחר עם הניסיון להרחיק את הנמלים בבית, חלקן בהצלחה וחלקן עם לא מעט ניסיונות וחומרים […]
23.01.2023
איך אתם מייבשים את הכביסה? בישראל, לאורך מרבית עונות השנה מזג האוויר הנוח מאפשר לנו ליהנות מתליית הכביסה על חבלים לייבוש בשמש. פיתרון זה הוא ללא ספק יעיל ונוח ומאפשר לנו ליהנות מייבוש כביסה בצורה פשוטה ויחסית נוחה מחוץ לחלון בחדר הכביסה או במרפסת הבית שלכם, השאלה הגדולה היא מה אתם עושים בחורף או מה […]